昆布は寒流の親潮海域を体表する海藻で、重要な食用海藻であるだけでなく、大きな藻場を形成し、うにやあわびなどの生態系を保つ大事な働きもしています。国内生産の昆布のほとんどが北海道で採取されており、全体のほぼ95％にのぼります。

早煮昆布は昆布を大きく成長させるため、昆布の間が広くなるよう間引いた若い昆布で、軟らかく煮えやすいのですが塩気が多いため塩を洗い流してから使います。普通の昆布を使うときは洗う必要はありません。どちらも作り方は同じで、煮る時間を長くしたり、圧力鍋を使ったりすると楽です。

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