天使の分け前

余市ワイン工場の秋といえば仕込みの秋です。

収穫されたブドウを仕込み、ワインを造ります。

ツバイゲルトレーベを破砕除梗機へ入れます。

ブドウの房から梗が取り除かれブドウの果実のみがタンクへ送られます。

タンク内のブドウは酵母によって醗酵し、果皮の色が抽出されます。

醗酵中に出来る炭酸ガスによってブドウの果皮が押し上げられて、タンクの上層に貯まります。

これを果帽といいますが、果汁の中に戻してやる必要があります。

果帽を押し戻してるところです。なかなかの力作業です。

醗酵が終了すると、いよいよ圧搾です。

オーナー様のブドウを圧搾機にいれます。

搾って出てきたワインがこちらです。

光をあてるとルービーの様な色に輝きます。

今後が楽しみです。

今年も無事仕込みが終了しました。ブドウを育てて下さいました農家さん、ブドウの仕込みに携った方々、皆様に感謝です。

雲ひとつない、晴れ渡った青空です。契約農家の下館さんの畑に来ています。

ワインの木オーナー様のツヴァイゲルトレーベが実っています。

樹齢の古いブドウの木が立ち並んでいます。

黒々とした果実です。この果皮によって赤い色のワインになるのです。

一粒手に取って食べてみました。（決してつまみ食いではないですよ。）

甘さは十分に感じられ、それとともにブドウらしい酸味がしました。

醸造用のブドウは食べてもとてもおいしいのです。一般的にスーパーなどで購入できるブドウより甘い

のですが、粒が小ぶりで種が多いので食用には向かないと言われています。

食すには十分な糖度ですが、もう少し糖度が上がるの待ちます。

 収穫は例年より遅れるかもしれません。

 ミュラートゥルガウのブドウです。

こちらも一粒頂きました。甘みと鮮やかな酸味をかんじます。

ワインにとって、この酸はとても大事です。酸が強すぎてもいけないのですが、

酸のないワインはぼけたイメージのワインになってしまことがあります。

ブドウの収穫、ワインの仕込みの季節になりました。

今年も皆さんに飲んでいただけるようにがんばります。

tanaka

余市町の夜と朝方は涼しくなりました。寒く感じる日もあるぐらいです。

収穫の秋が近づいて来ているのを感じます。

余市工場前の畑で栽培しているドルンフェルダーは色づき、見た目はもう立派なブドウです。

食べてみると、まだあまり甘くありませんでした。

これから糖度も上がっていくので、中身も立派なブドウに育っていきます。

畑にはカブトムシ（メス）がいました。

10年程前の余市町では目にする事はなかったカブトムシですが、

すっかり定着し、ここ数年毎年見かけるようになりました。

ブドウを搾る機械、圧搾機を洗浄しました。

この機械で果汁を搾り取ります。

搾った果汁を醗酵させ、ワインを造ります。

これからのシーズン北海道はとても良い時期です。

北海道にお越しの際には是非、余市ワイナリーにお越しください。

tanaka